Des caves labyrinthiques
Situé à 10 km d’Auxerre, le village de Saint-Bris-le-Vineux repose sur d’extraordinaires caves médiévales, véritables labyrinthes souterrains, probablement les plus impressionnantes de Bourgogne. Mais là n’est pas la seule particularité de ce village, puisque qu’on y cultive un cépage inattendu en Bourgogne, un cépage plus habitué aux coteaux de la région viticole voisine, la Loire : le Sauvignon. L’AOC Saint-Bris fait ainsi figure d’exception bourguignonne.
L’appellation Saint-Bris, appellation village depuis 2003, porte sur des vins blancs issus du cépage Sauvignon uniquement. Plutôt vif à la dégustation, le Sauvignon de Saint-Bris offre une belle complexité aromatique déclinant des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de fruits blancs, à la finale épicée et iodée. Le Saint-Bris peut se déguster dans sa jeunesse mais saura aussi attendre quelques années.
