© Alain Doire/Bourgogne Tourisme
Auxerrois Une carrière de pierre souterraine

Caves Bailly Lapierre

Véritable joyau de l’Auxerrois, le hameau de Bailly, situé sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, est le berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne.

Installé dans ce hameau de Bailly, Bailly Lapierre élabore ses Crémants de Bourgogne dans un cadre exceptionnel : une carrière de pierre souterraine, qui offre des conditions naturelles uniques.

Les pierres issues de ces caves ont servi autrefois à l’édification de quelques-uns des plus beaux monuments nationaux tels que Notre-Dame de Paris, le Panthéon ou encore la cathédrale de Chartres.

Utilisée ensuite comme champignonnière (1927-1970) grâce à un taux d’humidité naturellement élevé, elle ne sera utilisée en cave viticole qu’à partir de 1972.

Pour découvrir ce lieu magique et les secrets de fabrication de ses crémants, les Caves Bailly Lapierre proposent des visites guidées tout au long de l’année, des ballades dans les vignes ainsi que des dégustations commentées.