Les produits du terroir
De grandes tables vous attendent
La région Bourgogne est fortement réputée pour ses vins, et l'Yonne pour ses Chablis, mais aussi pour ses vins de l'Auxerrois, dont 2 d'entre eux sont devenus des appellations villages : Irancy et Saint-Bris.
La Bourgogne a également une forte notoriété en matière de gastronomie et compte de nombreux chefs, parmi lesquels nous pourrions citer Marc Meneau et Jean-Michel Lorain dans l'Yonne, Boussereau, ou encore Colas....et bien d'autres à Auxerre.
Les grandes tables font bien sûr l'apologie des produits du terroir, qui font aussi notre réputation de l'art de bien vivre bourguignon.
Les spécialités bourguignonnes
Le premier exemple de l'utilisation du produit par les tables bourguignonnes est l'escargot, dont sa réputation n'est plus à faire! Il est même devenu l'emblème de notre région à travers le monde. Il est cuisiné et préparé dans la commune de Bassou située à une dizaine de kilomètres d'Auxerre.
Nous pouvons citer aussi la moutarde de Dijon, le cassis, qui associé au vin blanc donne le fameux kir bourguignon, le jambon persillé, la gougère, spécialité salée à déguster en apéritif.
Et dans l'auxerrois?
De nombreux producteurs exercent leur savoir faire dans la région : des rillettes, des terrines, des vinaigres, des huiles, des alcools, des confitures, des spécialités sucrées comme le croquet de Saint-Bris sont une véritable richesse pour les chefs icaunais. L'un d'entre eux est devenu d'ailleurs le véritable ambassadeur d'un produit de la région, la truffe de Bourgogne : tout un menu à base de truffe, et vous pourrez même caver la truffe chez le trufficulteur!
On parle de l'andouillette de Chablis, des biscuits Duché, du jambon à la Chablisienne, les vins de Chablis ont beaucoup inspiré! De nombreux chefs se font un plaisir de vous les faire découvrir et ainsi régaler vos papilles.
Les foies gras, les fromages sont autant de produits confectionnés par des producteurs locaux, qui participent également à notre réputation.
La plupart de ses producteurs sont présents aux marchés des villes et villages de l'Yonne. N'hésitez pas à venir découvrir le marché d'Auxerre le mardi et vendredi matin place de l'Arquebuse et le mercredi matin rue de la Draperie. Vous y trouverez des trésors de gourmandise !
Ils sont adhérents à l'Office de Tourisme de l'Auxerrois
La Bourgogne en toute simplicité à Auxerre, Boulangerie Roy à Auxerre, SA Coop Germinal à Auxerre, Hattier à Auxerre, M. Beaucamp à Quenne, EARL de Chèrevie à Saint Bris Le Vineux, SAS Festins de Bourgogne à Chemilly sur Yonne, Le Borvo à Chemilly sur Yonne, Saveurs Biohuiles à Venouse.
EARL de Chèrevie :
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