Produkte aus der Region
Das Burgund hat einen exzellenten Ruf als Weinregion, und das Departement Yonne ist nicht nur für seine Chablis-, sondern auch für seine Auxerrois-Weine berühmt, von denen zwei zu kommunalen Appellationen geworden sind: Irancy und Saint-Bris. Das Burgund ist aber auch für seine Gastronomie weltbekannt und kann auf viele Spitzenköche verweisen, darunter Marc Meneau und Jean-Michel Lorain im Departement Yonne sowie Barnabet, Boussereau oder Colas - um nur einige zu nennen - in Auxerre. Wenn sie zu Tisch bitten, dürfen natürlich die Erzeugnisse der Region nicht fehlen, die ebenfalls zu unserem Ruf in Sachen Lebensart beigetragen haben.
Unsere Spezialitäten
Das erste Beispiel eines typischen burgundischen Gaumenschmauses ist wohl die Weinbergschnecke, deren Ruf nicht mehr zementiert werden muss. Sie ist sogar weltweit zum Emblem unserer Region geworden. Gekocht und zubereitet wird sie in Bassou, ca. 10 km von Auxerre entfernt. Ein weiteres Beispiel ist der scharfe Senf aus Dijon, aber auch Cassis, der gemeinsam mit Weißwein den berühmten Kir Bourguignon ergibt, Petersilienschinken, das Käsegebäck Gougère, eine salzige Spezialität, die zum Aperitif gereicht wird.
Einzelne Orte
Daneben gibt es aber auch die "Andouillette de Chablis" (Würstchen), die "Biscuits Duché", den Chablis-Schinken und die Chablis-Weine, die viele inspiriert haben! Viele Küchenchefs servieren sie Ihnen gerne als besonderen Gaumenkitzel. Auch Stopfleber und Käse sind berühmte Erzeugnisse unserer Region, die von lokalen Erzeugern stammen.
Und im Auxerrois?
In der Region findet man das Können und Wissen vieler Erzeuger: Die Küchenchefs laufen mit all den Rillettes (Schmalzfleisch), Terrinen, Essig- und Ölsorten, Alkoholen, Konfitüren und süßen Spezialitäten wie das "Croquet de Saint-Bris" zu Höchstform auf. Eines dieser Erzeugnisse ist sozusagen zum Botschafter unserer Region geworden: Burgunder Trüffel. Es gibt ganze Menüs auf Trüffelgrundlage, die Sie sich sogar selber beim Anbauer suchen können. Unsere Region ist also reich gesegnet mit Spezialitäten und typischen regionalen Produkten, und um deren Ruhm zu mehren, haben sich Verbände gegründet. Einer dieser Verbände vergibt das Qualitätslabel erroir de l'Yonne"". Wir erteilen Ihnen gerne nähere Auskünfte."
Zu schreiben an : info@ot-auxerre.fr
